Seguimos en nuestro apartado de cocina danesa en AbsolutDinamarca, y hoy nos centraremos en los cambios en la dieta durante mediados del siglo XIX. En esta época comenzaron a cocinarse algunos platos que se convertirían en identidad de la cocina danesa a nivel internacional.

Época de las cooperativas, un siglo complejo que dejo su marca en toda Europa, con las papas y la leche como base para los alimentos más baratos y nutritivos.

Las máquinas picadoras de carne y las cocinas a leña dieron el puntapié inicial para comidas mucho más elaboradas. El asado de cerdo (flaeskesteg) con corteza crocante, caldos con bollitos pequeños de pan, bacalao hervido con salsa de mostaza y filetes de carne picada son solo algunos de los platos más importantes que aparecen en Dinamarca.

También gana importancia la fruta, se van descubriendo diferentes atributos al consumir jugos y ensaladas con distintas frutas, desde las compotas con frutos rojos (rodgrod) hasta los dulces de todo tipo.

Las ensaladas con verduras siguen estando ampliamente presentes en la mesa danesa, con la col y los pepinos como ingredientes principales de los acompañamientos más tradicionales de la época.