Para esta preparación troceamos los 160 GR. de dátiles en trocitos pequeños, los espolvoreamos con media cucharada de bicarbonato, ponemos el agua a hervir, cuando empiece a hervir añadimos la bolsita de té y todos los dátiles, apagamos el fuego y dejar infusionar mientras preparamos lo demás. Luego precalentamos el horno a 200ºC; mientras mezclamos la harina, levadura y la pizquita de sal. En un bol ponemos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar, una vez mezclados estos dos ingredientes los batimos con la batidora de varillas aunque no será una mezcla espumosa.
Mas tarde y sin prácticamente dejar de batir añadimos el huevo lo trabajamos unos 3 minutos con la batidora, a continuación y sin dejar de batir añadimos la miel, batimos unos 2 minutos. Ahora añadimos la harina que teníamos reservada y mezclamos manualmente. Sacamos la bolsita de té, y con una batidora normal trituramos los dátiles sin quitarles el agua, no es necesario que quede muy fino. Ahora agregamos la leche y volvemos a poner al fuego, espolvoreamos con la otra media cucharada de bicarbonato el extracto de vainilla.
Por ultimo verter en un molde cuadrado mas bien pequeño, en mi caso lo hice en un molde rectangular de 20×15. Hornear 30 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo. Retirar del horno, dejar templar e introducir en el frigorífico hasta el momento de consumir.
Para la salsa en un cazo verter todos los ingredientes, incluida la cucharada colmada de dátiles reservada, mezclar y poner al fuego y sin dejar de remover dejar hervir unos minutos a fuego medio/fuerte, espesará un poco aunque espesará más una vez fría. Sacar del fuego y triturar bien fino con la batidora, para que quede aún más fina la salsa podemos pasar la salsa por un colador.

•    1 lata de tomate natural picado
•    1 litro de caldo de verduras casero caliente
•    300 grs de arroz arborio
•    150 grs de bacalao desalado (VER CONSEJO)
•    ½ vaso de vino blanco seco
•    1 cebolla pequeña picada
•    1 cucharada de perejil picado
•    2 cucharadas de aceite de oliva
•    100 grs de aceitunas negras
•    3 cucharadas de queso parmesano rallado

Para hacer este plato derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla. Agregar el arroz, darle unas vueltas y agregar el vino. Evaporar, añadir el tomate e ir agregando el caldo de a poco. 5´ antes de terminar la cocción del arroz agregar el bacalao escurrido.
Luego cuando el arroz esté al dente agregar las aceitunas y darle unas vueltas, espolvorear con el perejil y servir con el queso parmesano.

•    4 sesos de cordero ,
•    1 limón ,
•    1 diente de ajo ,
•    perejil ,
•    sal ,
•    1 huevo ,
•    harina y aceite para freir.
Para hacer este plato lavamos bien los sesos quitándoles todos los nervios y ponemos en un cazo cubiertos de agua fria, el zumo de limón, el ajo pelado y troceado, el perejil y la sal y dejamos 10 minutos. Desde el momento que el agua empiece a hervir, entonces los ponemos en un colador a escurrir y dejamos enfriar.
Luego cuando estén fríos los cortamos a trocitos y los pasamos primero por harina y luego por huevo batido con sal, y freimos en una sarten con aceite de oliva hasta que esten doraditos por los dos lados, escurrir sobre papel de cocina absorbente . Por ultimo servir calientes acompañados de salsa mayonesa, o rociados con mantequilla derretida a la pimienta negra.

•    4 filetes de añojo, sal y pimienta ,
•    4 lonchas de queso,
•    2 chorizos blancos,
•    1 lata de champiñones .
•    1 cebolleta ,
•    2 dientes de ajo ,
•    1 pimiento rojo,
•    2 hojas de laurel ,
•    100 cl. de sidra o vino blanco,
•    aceite de oliva ,
•    4 palillos de madera,
•    perejil

Para esta preparación salpimentamos los filetes, y sobre cada uno ponemos una loncha de queso y medio chorizo, cortado a lo largo, lo enrollamos bien, y sujetamos con un palillo, los doramos bien en una sarten con un poquito de aceite.
Luego en una olla ponemos un chorro de aceite, y añadimos la cebolleta , el ajo y el pimiento todo picado, añadimos el laurel y la sidra, y rehogamos bien, añadimos los rollos de la sarten, rectificamos de sal, y dejamos guisar todo 1 hora como mínimo.
Mas tarde una vez hechos, los sacamos a un plato y pasamos la salsa por el chino, sofreímos los champiñones en un poco de aceite, y los añadimos a la salsa, espolvoreamos de perejil picado, quitamos los palillos y a la mesa bien calientes.