Hace unos días les recomendábamos el pejerrey a la danesa, pero también les decíamos que dependiendo de la zona que visite puede pedir el pescado. Pues bien, cuando visite Copenhague y se encuentre en la zona de restaurantes pegados al puerto no dude en disfrutar del salmón dinamarqués.

Ingredientes:

- 4 rodajas de salmón de mar
- 2 cdas. de jugo de limón
- 300 gr. de champiñones
- 180 gr. de panceta ahumada
- 1 pote de queso petit-suisse
- 1 pote de yogur
- 3 yemas
- 50 gr. de manteca o margarina
- Sal
- Pimienta
- Harina

Para su elaboración rociar las rodajas de salmón con jugo de limón, pulir los hongos frescos, lavarlos y cortarlos en rodajitas y cortar la panceta en tiritas finas. Luego mezclar el petit-suisse con el yogur y agregar las yemas, siempre revolviendo. Moler pimienta sobre las rodajas de pescado y pasarlas por harina, previo salado muy suave. Freírlas en la manteca caliente, de 5 a 6 minutos de cada lado.

Mientras tanto, rehogar los hongos con la panceta, hasta evaporar el líquido que éstos sueltan, retirar del calor y agregar a mezcla de petit-suisse, yogur y yemas. Dejar calentar, sin que llegue a hervir.