Ingredientes
•
• 8 rodajas de congrio
•   1 cebolla pequeña
•   2 dientes de ajos
•   1 cucharada de harina
•   1 vaso de cerveza
•   1 cucharadita de pimentón
•   12 langostinos
•   aceite virgen extra
•   sal

 

Para su elaboración pica la cebolleta y los dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite (3-4 cucharadas). Cuando se doren, añade la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte la cerveza, espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco.

Mas tarde se sazona las rodajas de pescado e incorpóralas a la cazuela, luego pela los langostinos, sazónalos y saltéalos, brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a la cazuela con el pescado. Mezcla un poco y sirve, colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los lados.

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. sin hueso,
3 cervezas de 355ml. c/u,
1 litro de coca cola,
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo,
4 dientes de ajo,
1/4 taza de vinagre,
5 clavos de olor,
5 pimientas,
1 taza de azúcar moscabado,
1 puñado de hierbas de olor,
1 cucharada de fécula de maíz.
Para su elaboración se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes. Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó. Luego se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos. Ya cocida se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.

Continuamos visitando algunas de las cervecerías más importantes de Dinamarca, y en esta oportunidad haremos el viaje hasta Aarhus, donde encontraremos la fábrica de la cerveza Ceres, hoy parte de la cadena Royal Unibrew.

Fundada a mediados de 1856 por el vendedor M.C. Lottrup, en colaboración con los químicos A. S. Aagard y Knud Redelien, fue la séptima cervecería de la ciudad y su nombre se inspira en la diosa romana, Ceres.

La ubicación de la fábrica principal es ideal para cualquier paseo turístico por Aarhus, ya que se encuentra en las afueras y puede ser el comienzo de nuestro trayecto o el final, sin ningún inconveniente.

Las cervezas de la Royal Unibrew (que incluye los tipos Export, Clásica, Roja, Stout y Pilsner) son muy populares en todo el territorio danés, y hacen acto de presencia en los principales festivales cerveceros del país, como Fredagsbar y Stofredagbar.

La presencia de las cervezas Ceres no se limita solamente a Dinamarca, sino que estamos ante la segunda compañía más grande de toda la región escandinava, con presencia en 65 países alrededor del mundo, entre los que destacan, Polonia, Alemania, Letonia, Lituania y Holanda.

Para los amantes de las cervezas tradicionales y más significativas de cada región, las Ceres abren sus puertas para exquisitos recorridos por sus instalaciones.

La cerveza en Dinamarca, así como en muchos países de Europa Central y del norte del continente, es una bebida con mucha historia y aceptación. Tanto así que solo en el país danés existen más de 100 micro emprendimientos reconocidos creando cervezas propias, así como 12 compañías de importancia internacional.

Diseminadas a lo largo de la nación, hoy nuestra visita nos llevará a conocer algunos de los sabores más tradicionales del país, las cervecerías se encuentran a escasa distancia unas de otras, muchas veces con menos de 20 o 30 kilómetros de viaje ya podremos disfrutar de una nueva, y dada la importancia es uno de los paseos más recomendados para los mayores de edad.

Hacia finales de los 90, el estilo clásico de producción de cervezas que se reconocía al hablar de Dinamarca era el pilsner. Sin embargo, se vendía con nombres diferentes aunque siempre respetando las mismas premisas.

Sin embargo, desde el año 2000 los productores han comenzado a prestar mucha más atención y entrar en contacto con alimentos de calidad superior, así como el origen de la bebida y las posibilidades que había para otorgarle una personalidad única.

Es así como Dinamarca paso de ser un mero país de consumidores ocasionales de cerveza a producir algunas interesantes variantes en el proceso creativo, con nuevos sabores y texturas.

Las novedades en la cervecería danesa incluyen procesos inspirados en las bebidas de Inglaterra, Alemania y República Checa, entre otros. Y daremos nuestros primeros pasos para descubrir estas novedades.

Festival de la cerveza en Copenhague

En 2009 se celebró el noveno festival de la cerveza en Copenhague, con más de 70 expositores y un número de visitantes que superó ampliamente los 10.000.

Las variedades de cerveza fueron más de mil, y el público podía disfrutar de un clima de fiesta y expectación, degustando diferentes formas de preparar esta ancestral bebida.

La entrada habilitaba a los ingresantes una copa para degustar, 10 fichas para intercambiar dentro del predio y luego podían adquirirse más por un precio de 10 krones cada una.

Además, la comida tampoco falto, muchas salchichas y comida caliente para acompañar diferentes modos de preparar esta bebida alcohólica tan integrada en las costumbres culinarias y salidoras de la juventud y de los no tan jóvenes.

Varias cadenas han confirmado su asistencia, por lo cuál los visitantes podrán disfrutar no solo de cervezas de línea, sino también caseras y variedades poco comúnes.

Dinamarca es la octava nación, en cuanto al consumo per capita de cerveza, algo que no debe llamar la atención dado la cultura bebedora de los países europeos, como Holanda y Alemania por citar algunos.

Ollebrod, sopa de pan a la cerveza

En la cocina tradicional danesa podemos encontrar varias recetas que incluyen ingredientes anteriores a la era industrial. Es decir, los tiempos en los que, a falta de mejores métodos, se guardaban los alimentos en despensas, abundaba la cerveza casera y los alimentos se salaban para conservarlos.

El pan de centeno era también uno de los ingredientes típicos en cualquier comida danesa de antaño, y la ollebrod es una sopa de pan a la cerveza, para la cuál no hace falta demasiada práctica.

Los ingredientes incluyen jugo de limón, azúcar, 8 rodajas de pan de centeno, 3 tazas de cerveza negra y 1 taza de agua, limón rallado.

Partimos el pan de centeno en pequeños trozos que dejaremos en un bol con la cerveza y el agua por 3 horas, o más. Luego lo ponemos a fuego lento hasta que se espese, tiramos el limón rallado y el jugó de limón y la azúcar, lo hervimos y lo servimos inmediatamente.

Se puede utilizar crema para saltear alrededor del plato dándole aún más sabor y un toque más elegante.

Vale destacar el uso, a nivel doméstico, de esta sopa como remedio para la resaca.

La cerveza es la bebida más popular entre los daneses. De hecho, las famosas marcas Carlsberg y Tuborg proceden de este país. La cerveza se vende principalmente en los pubs y en los bares, así como en las bodegas y en los cafés, donde también se sirve vino (pero es importado, lo que eleva considerablemente su precio).

Los cafés abren por la mañana y los pubs desde el mediodía. El duro invierno escandinavo obliga a los daneses a resguardarse en los locales, donde disfrutan tomándose una bebida y conversando. La legislación respecto al consumo de bebidas es menos estricta que en el resto de Escandinavia. Se puede adquirir alcohol en los supermercados.

La cerveza danesa por excelencia es la pilsner (lager) y se vende en botellas de un tercio de litro. La más suave es la lys pilsner, seguida de la fadol (lager de barril) que se vende en botellas de medio litro. La luxol y la elefantol son más fuertes, especialmente ésta última.

A parte de la cerveza, en Dinamarca es muy famoso el llamado schnapps, producido por los propios daneses. Es una especie de aguardiente de patata llamado también akvavit. Es típico beberlo de un solo trago. Además, en cualquier lado se puede encontrar café y te. El café se suele servir solo, en una jarrita para dos tazas, acompañado de leche o nata. El agua, por su parte, es potable en todos los sitios.