Seguimos en nuestro apartado de cocina danesa en AbsolutDinamarca, y hoy nos centraremos en los cambios en la dieta durante mediados del siglo XIX. En esta época comenzaron a cocinarse algunos platos que se convertirían en identidad de la cocina danesa a nivel internacional.

Época de las cooperativas, un siglo complejo que dejo su marca en toda Europa, con las papas y la leche como base para los alimentos más baratos y nutritivos.

Las máquinas picadoras de carne y las cocinas a leña dieron el puntapié inicial para comidas mucho más elaboradas. El asado de cerdo (flaeskesteg) con corteza crocante, caldos con bollitos pequeños de pan, bacalao hervido con salsa de mostaza y filetes de carne picada son solo algunos de los platos más importantes que aparecen en Dinamarca.

También gana importancia la fruta, se van descubriendo diferentes atributos al consumir jugos y ensaladas con distintas frutas, desde las compotas con frutos rojos (rodgrod) hasta los dulces de todo tipo.

Las ensaladas con verduras siguen estando ampliamente presentes en la mesa danesa, con la col y los pepinos como ingredientes principales de los acompañamientos más tradicionales de la época.

El bacalao es uno de los platos más degustados en Dinamarca. De hecho, una de las comidas típicas de año nuevo en los hogares daneses es el bacalao fresco con salsa de mostaza. El bacalao, procedente del mar del norte, acompañado de la mostaza, condimento básico en la cocina danesa, tiene un sabor exquisito para comenzar el año.

Receta

Ingredientes: bacalao fresco en filetes, mantequilla, mostaza, un poco de perejil picado, 1 cebolla picada, harina, 1 pastillita de caldo, pimienta, sal, leche y patatas peladas.

Elaboración: poner sal al bacalao en una bandeja de horno untada con mantequilla. Poner tambien unas nuecesitas de mantequilla por encima. Calentar el horno a 200 grados y méterlo en él.

En una cacerola cocer las patatas con sal. En otra cacerola, poner una cucharada de mantequilla a calentar y cuando se haya derretido, fríe la cebolla. Añade un par de cucharadas de harina y bate todo bien. Empieza a añadir leche, la pastilla de caldo, 1 ó 2 cucharadas de mostaza y si el bacalao hubiese soltado algo de líquido también. Bátelo todo bien y pruébalo de sal y pimienta.

Se sirve poniendo un trozo de pescado en cada plato con unas patatas cocidas y con la salsa de mostaza por encima de las patatas y parte del bacalao. Decorar con perejil picado.

Fuente

Ingredientes:1 kilo de carne de cerdo picada, una cebolla grande picada, 1 huevo, dos cucharadas grandes de harina de trigo, sal y pimienta. Aceite o mantequilla para freirlas.

Cómo se cocina: mezcla todos los ingredientes y forma bolas de carne. Éstas se frien en una sartén con algo de aceite o mantequilla.

Guarnición: aompañado de: patatas y zanahorias cocidas y una salsa de bechamel con un manojo de perejil picado o batido.

 

Biksemad

Ingredientes: patatas cocidas cortadas en cuadritos pequeños, una cucharada de mantequilla, un par de cebollas picadas, carne del dia anterior frita o cocida de cerdo o de ternera o de las dos, 1-2 huevos por persona, sal y pimienta. Un poco de aceite o mantequilla.

Cómo se cocina: refríe las cebollas en la sartén y echa las patatas, añade la carne también en cuadritos y échale sal y pimienta. Cuando todo esté bien refrito, fríes huevos en otra sartén y los sirves encima de las patatas.

 

Dinamarca atrae increíblemente a miles de turistas de todo el mundo, interesados en conocer sus paisajes, sus tradiciones, su arquitectura y su gastronomía. Por esta razón, los visitantes de origen europeo encuentran atractivas ofertas de alojamientos y vuelos baratos por Internet.

¿Cómo es la cultura gastronómica en Dinamarca? La principal comida en este país es el “frokost” (almuerzo). Todo viajero debe estar atento al momento de elegir entre el menú del día (dagens) o un menú a la carta (tilbud) ya que puede haber significativas variaciones en el precio impuesto por el restaurante.

En las celebraciones familiares o en una recepción de bienvenida realizada en un hotel es habitual comer algún koldt bord, se trata de un buffet frío donde nunca faltan las emblemáticas  Smorrebrod (rebanadas de pan negro con mantequilla y sabrosas chacinas, ensaladas, entre otros alimentos) y los Frikadeller (albóndigas con huevo).

En lo que concierne a las bebidas, la cerveza tiene un rol protagónico en todos los bares y restaurantes. Podemos encontrar las más variadas marcas y variedades en los mercados también. El juglogg es un vino que vale la pena probarlo, se trata de una singular fusión entre el vino, el vodka y la canela.

Los postres son una delicia para los paladares más exigentes, en especial los hojaldres. Las cremas, las frutas y las almendras son los elementos básicos que componen la mayor parte de los platos dulces.

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La gastronomía danesa presenta acentuadas analogías con la de otros países escadinavos (especialmente con Suecia y Noruega), así como también con la cocina alemana. Una de las particularidades más emblemáticas de los platillos daneses es que son ricos en grasas y carbohidratos. Esta característica está íntimamente vinculada con el clima y la situación geográfica del territorio, ya que los inviernos históricamente han sido largos y fríos.

Si bien la mayor parte de los hoteles en Copenhague suelen especializarse en especialidades de la cocina internacional, los turistas podrán encontrar una gran variedad de restaurantes donde se preparan exclusivamente comidas tradicionales.

Entre algunos de los alimentos básicos de la cocina danesa se destacan: las carnes, los pescados, las patatas y una gran variedad de coles.

Los pescados se preparan de múltiples formas: ahumados, asados, marinados, especiados, entre otros. De sus carnes, se destacan las de cerdo, siendo muy populares los sabrosos platillos conocidos como el bistec con cebollas y el hakkebiff. En las grandes ciudades es común encontrar puestos callejeros donde vendan diferentes variedades de salchichas.

Uno de los bocados más famosos de la gastronomía danesa es el “Smorrebrod“, que consiste en una rebanada de pan con mantequilla sobre la cual se colocan diferentes clases de alimentos como trozos de carne, quesos, verduras, arenques, salmón, entre otros.

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