Hoy en nuestra sección de gastronomía aprenderemos a cocinar unas sencillas galletas de manteca, muy populares en las meriendas de los pequeños niños daneses.

Los ingredientes que necesitamos son:
165 gramos de manteca.
50 gramos de almendras peladas y molidas muy finas.
110 gramos de azúcar.
250 gramos de harina.
½ huevo.

Empezamos cortando la manteca en trozos pequeños y la mezclamos con la harina y las almendras molidas. Después ponemos el azúcar y el huevo y amasamos rápidamente.

La masa que obtenemos la vamos a colocar en la heladera por 30 o 40 minutos y mientras prendemos el horno a 200º. Con la masa enfriada, hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos en forma de círculo con un diámetro de entre 4 y 5 centímetros y una altura que no supere 1 centímetro.

Una vez listas, van al horno entre 7 y 10 minutos y ya tenemos unas simpáticas galletas de manteca, ideales para la leche chocolatada de las tardes.

Otra variante es agregar vainilla raspada en el azúcar, o formar anillos de 5 centímetros de diámetro y 1 de alto, depende de la presentación que quieran darle.

Volvemos a detenernos en la cocina tradicional danesa, en recetas y platos exquisitos para divertirnos y degustar sabores distintos en nuestra cocina. Hoy nos encargaremos de hacer cerdo asado con el estilo danés, para ello precisaremos:

1 jamón de tres o cuatro kilos.
4 hojas de laurel.
Sal a gusto.
Manteca de cerdo.
1 col lombarda..
50 gramos de manteca.
2 manzanas reinetas.
1 cucharada de dulce de grosella.
Maicena.
1 cucharada de vinagre.

El primer paso es poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno y con el fuego moderado, así esperaremos cerca de media hora.

Retiramos el agua y damos vuelta al cerdo, para luego realizar cortes en forma de tiras y frotarlas con sal y pimienta. También untaremos la manteca en las tiras, y decoramos con las hojas de laurel. Una vez hecho esto, metemos el cerdo al horno una vez más y dejamos durante tres horas.

El siguiente paso es desgrasar la manteca con agua y tirar la maicena, previamente disuelta en agua. Dejamos que se cueza un poco y colamos. La col la cortamos en juliana y junto a las manzanas en dado las rehogamos con manteca. Añadimos el vinagre, la grosella y condimentamos con sal y pimienta a gusto. Este acompañamiento se sirve en una fuente aparte, y sirve para darle un sabor agridulce al exquisito cerdo asado danés.

Volvemos a hablar sobre la comida tradicional danesa, y en esta oportunidad nos detendremos en su historia, sus ingredientes y algunos de sus platos más significativos.

Durante la edad media, la leche y las patatas fueron los ingredientes fundamentales en la dieta danesa, en una época donde las cooperativas y el trabajo en conjunto era lo más habitual, las cocinas a base de leños y la crianza de diferentes animales (cerdos, ovejas) mantenían los requisitos de nutrientes y energía para los jóvenes y adultos daneses.

Entre los platos más populares de la época se encuentran el asado de cerdo (exquisito con su corteza crujiente, llamado flaekesteg), diferentes tipos de caldos y sopas, las albondigas (frikadeller) y los filetes a base de carne picada (hakkebof).

Otros latos que también fueron muy populares están relacionados con las frutas y verduras de la región, como pueden ser las coles guisadas (stuvet kal) o las ensaladas y estofados con diveros guisantes, zanahorias y papa (stuvede aerter).

Platos dulces incluyen los frutos rojos o la sopa dulce, que aprovechaban al máximo las posibilidades agrícolas del territorio para obtener sabores y colores únicos.

El alimento danés por excelencia incluye una variedad de pan de centeno, muy utilizado para la comida del mediodía o frokost. El Frokost tradicional consiste en de 2 a 6 pedazos de pan embalado en una fiambrera. Cualquier comida lujosa comienza con el pescado como el arenque adobado, la anguila ahumada o la platija caliente frita. Tras esto, emparedados de carne como el rosbif frío con remoulade y cebollas fritas, la carne de cerdo asada, medallones de ternera calientes, albóndigas danesas (frikadeller) o el hígado de paté con el tocino y setas.

Otros productos típicamente daneses son el Sol sobre Gudhjem, literalmente ” el sol sobre Dios de casa ” (Gudhjem es una ciudad situada en Bornholm, donde el arenque es  fumado). Éste está formado por arenque ahumado, cebollinos y con la yema cruda (“el sol”) encima. También es famoso ”la mordedura nocturna del veterano”, cocinado con hígado, paté, ternera, cebollas y consomé cubierto con jalea. Finalmente, se incluye queso servido con rábanos o uvas. Respecto a la bebida, la cerveza ligera acompañada por  aguardiente es las bebida preferida para acompañar el frokost danés.

Galletas danesas de manteca

Siguiendo con nuestros análisis de la comida tradicional danesa, hoy hablaremos de las galletas de manteca. Para la preparación necesitaremos: 165 gramos de manteca, 50 gramos almendras peladas y molidas (sí son del agrado de cada uno), ½ huevo, 250 gramos de harina y 110 gramos de azúcar.

El primer paso para preparar las galletas danesas de manteca consiste en cortar la manteca en pequeños trozos y luego mezclarla con la harina y las almendras molidas. Agregamos el azúcar y el huevo y amasamos rápidamente.

La masa irá a la heladera por media hora y nosotros mientras tanto prenderemos el horno y esperaremos a que caliente hasta una temperatura de 200º, aproximadamente.

Sacamos la masa de la heladera y hacemos bollitos de 5 centímetros de diámetro y 1 centímetro de espesor y las ponemos en el horno caliente por un tiempo que puede variar entre 5 y 12 minutos.

Para agregarle una variante, se puede utilizar aromatizante de vainilla o cambiar la forma. Los anillos, con la masa, también quedan muy ricos al hornearlos.

De esta manera, una receta sencilla de galletas de manteca proveniente de la cocina danesa.

Ollebrod, sopa de pan a la cerveza

En la cocina tradicional danesa podemos encontrar varias recetas que incluyen ingredientes anteriores a la era industrial. Es decir, los tiempos en los que, a falta de mejores métodos, se guardaban los alimentos en despensas, abundaba la cerveza casera y los alimentos se salaban para conservarlos.

El pan de centeno era también uno de los ingredientes típicos en cualquier comida danesa de antaño, y la ollebrod es una sopa de pan a la cerveza, para la cuál no hace falta demasiada práctica.

Los ingredientes incluyen jugo de limón, azúcar, 8 rodajas de pan de centeno, 3 tazas de cerveza negra y 1 taza de agua, limón rallado.

Partimos el pan de centeno en pequeños trozos que dejaremos en un bol con la cerveza y el agua por 3 horas, o más. Luego lo ponemos a fuego lento hasta que se espese, tiramos el limón rallado y el jugó de limón y la azúcar, lo hervimos y lo servimos inmediatamente.

Se puede utilizar crema para saltear alrededor del plato dándole aún más sabor y un toque más elegante.

Vale destacar el uso, a nivel doméstico, de esta sopa como remedio para la resaca.

Dinamarca es un país que puede presumir de buena gastronomía. La calidad de sus alimentos es realmente buena, aunque los precios no son baratos. El alimento principal del país es el pescado. El arenque, la platija, el salmón y los mariscos aparecen en los menús de cualquier restaurante.

Entre los platos daneses más conocidos se encuentran los siguientes: el gravad laks (salmón marinado en eneldo), el jomfruhummer (cangrejo de río noruego) y el rodspaettelifet remoulade (filete de platija con salsa).

En cuanto a las carnes, destacan el cerdo, vaca y ternera. Los platos de carne más comunes son el frikadeller (albóndigas de cerdo con salsa), el franks bof (filete con mantequilla de perejil y patatas), el mordradbof (filete de cerdo con salsa de setas) y el skipperlabskovs (estofado de vaca). Destacan también el biksemad (carne, patatas y cebolla frita) y el medisterpolse (embutido de cerdo).

Después de un rico plato de carne o pescado, el cliente puede disfrutar de los postres daneses tradicionales. Las tortitas de manzana y nata son muy populares. También es muy habitual tomar el rodgrod (gelatina de grosella). El turista que visita Dinamarca puede disfrutar de una gastronomía deliciosa y muy variada, especialmente en cuanto a los pescados.

Dinamarca atrae increíblemente a miles de turistas de todo el mundo, interesados en conocer sus paisajes, sus tradiciones, su arquitectura y su gastronomía. Por esta razón, los visitantes de origen europeo encuentran atractivas ofertas de alojamientos y vuelos baratos por Internet.

¿Cómo es la cultura gastronómica en Dinamarca? La principal comida en este país es el “frokost” (almuerzo). Todo viajero debe estar atento al momento de elegir entre el menú del día (dagens) o un menú a la carta (tilbud) ya que puede haber significativas variaciones en el precio impuesto por el restaurante.

En las celebraciones familiares o en una recepción de bienvenida realizada en un hotel es habitual comer algún koldt bord, se trata de un buffet frío donde nunca faltan las emblemáticas  Smorrebrod (rebanadas de pan negro con mantequilla y sabrosas chacinas, ensaladas, entre otros alimentos) y los Frikadeller (albóndigas con huevo).

En lo que concierne a las bebidas, la cerveza tiene un rol protagónico en todos los bares y restaurantes. Podemos encontrar las más variadas marcas y variedades en los mercados también. El juglogg es un vino que vale la pena probarlo, se trata de una singular fusión entre el vino, el vodka y la canela.

Los postres son una delicia para los paladares más exigentes, en especial los hojaldres. Las cremas, las frutas y las almendras son los elementos básicos que componen la mayor parte de los platos dulces.

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La gastronomía danesa presenta acentuadas analogías con la de otros países escadinavos (especialmente con Suecia y Noruega), así como también con la cocina alemana. Una de las particularidades más emblemáticas de los platillos daneses es que son ricos en grasas y carbohidratos. Esta característica está íntimamente vinculada con el clima y la situación geográfica del territorio, ya que los inviernos históricamente han sido largos y fríos.

Si bien la mayor parte de los hoteles en Copenhague suelen especializarse en especialidades de la cocina internacional, los turistas podrán encontrar una gran variedad de restaurantes donde se preparan exclusivamente comidas tradicionales.

Entre algunos de los alimentos básicos de la cocina danesa se destacan: las carnes, los pescados, las patatas y una gran variedad de coles.

Los pescados se preparan de múltiples formas: ahumados, asados, marinados, especiados, entre otros. De sus carnes, se destacan las de cerdo, siendo muy populares los sabrosos platillos conocidos como el bistec con cebollas y el hakkebiff. En las grandes ciudades es común encontrar puestos callejeros donde vendan diferentes variedades de salchichas.

Uno de los bocados más famosos de la gastronomía danesa es el “Smorrebrod“, que consiste en una rebanada de pan con mantequilla sobre la cual se colocan diferentes clases de alimentos como trozos de carne, quesos, verduras, arenques, salmón, entre otros.

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